【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​麻包豆腐制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

麻包豆腐制作技艺

      麻包豆腐是由客家酿豆腐演变而成。相传，客家人由中原迁居至南方后，每逢佳节思念中原的饺子，但由于南方不生产小麦，没有面粉，古时候交通又不便利，聪明的客家人用豆腐做皮，酿入肉馅做成了“饺子”，客家酿豆腐就这样诞生了，酿豆腐被孙中山先生成为“客家第一菜”，誉为南方的饺子。

      清朝年间，寻乌老百姓把白豆腐改为炸豆腐后再酿馅，馅的制作也经过多次的改良后成了现在的萝卜香菇肉馅，因外形酷似装满谷物的麻包袋，因而命名为“麻包豆腐 ”，成了寻乌独有的菜品。好的菜品来自好的食材，当地农村每家每户或多或少都种植黄豆，家家小院有石磨，个个媳妇都是制作豆腐的一把好手。毛主席的《寻乌调查》亦有记载，哪家的豆腐磨得好，哪家的豆腐卖的好；豆腐成品有哪些，价格有几种，当年毛主席都作了详细的调查。

      麻包豆腐是寻乌的特色菜肴，家家会做，人人爱吃，是当地婚嫁、乔迁、满月和传统节日的必备菜品，也是外出乡贤记忆最深处的家乡味道。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒