【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​糍粑制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

糍粑制作技艺

      客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗，其形状寓意着全家的和睦团结，其味道寓意着未来生活的甜蜜幸福。它的制作过程是：用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸熟，然后将蒸熟的糯米饭放进石臼里，用杵槌舂制而成。先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯米饭捣成糊状为止，然后将捣碎的糯米饭用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一粒一粒大小均匀的糊团，再加白糖（红糖）及花生碎粒混蘸，糍粑即成。

      需准备原料：糯米600克，黄豆150克，白糖30克。

      其做法是第一步：碗中倒入600克圆糯米，倒入适量的清水没过糯米再浸泡半个小时。

      第二步：把浸泡好的糯米淘洗干净放入电饭锅里，倒入适量的清水没过糯米半厘米即可，水不能放太多，否则糯米煮太烂做不成形，盖上盖子按煮饭键即可。第        三步：准备半碗黄豆把它清洗干净再沥干水。把洗干净的黄豆倒入锅里煸炒，用中小火把黄豆炒香，炒至外表焦黄熟透即可出锅，怎么判断黄豆熟了没，最简单的方 法就是取一个咬一下，没有豆腥味就熟了。

      第四步：把炒熟的黄豆稍微放凉倒入料理机里，把它打成豆粉，多打一下把它打的细腻一些。把打好的豆粉倒入碗里，倒入30克的白糖搅拌均匀，这样黄豆面就做好了，喜欢吃甜的可以多放一些白糖，也可以再加入一些熟芝麻更香。

      第五步：糯米饭煮熟了，先用勺子把它稍微压一下，然后再盛入大一点的碗里。

      第六步：擀面杖可以抹一些食用油防粘，再趁热把糯米饭打成泥，多打一下把它打的细腻一些口感会更好，我整整打了20分钟。

      第七步：糯米打好后手上戴一次性手套，手套上再抹一些食用油防粘，然后取出一小团糯米团，把它稍微搓光滑一些。

      第八步：再把糯米团放入黄豆面里滚一圈，使整个糯米团都裹上一层黄豆面，这样糯米糍粑就做好了，做好后放盘子里即可享受美食了。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒