【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——米醋酿造技艺
发布时间：2022-05-17
客家韵、红土风、东江源、橘乡情
是我县创新塑造的四大品牌
其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往
在“客家韵”品牌打造中
非物质文化遗产是珍贵的历史财富
是民族古老生命记忆的延续
东江源头，武夷山下
寻乌
以独有的方式诠释着非遗的魅力
传播非遗 传承美丽
用真心呵护文化遗产
米醋酿造技艺
醋的种类繁多，有米醋、陈醋、香醋、醺醋等，其中历史最悠久的是米醋，米醋酿造技艺分液态发酵和固态发酵两类，寻乌传统米醋是以糯米、白酒、水等为原料，采用液态醋醩发酵酿制而成。
一瓶好的米醋，需经过多道工序而成，将挑选好的优质糯米，浸泡7-10天后倒入蒸笼蒸熟，蒸好的糯米倒入长桶中打散，快速均匀倒入缸，然后加入低度白酒与水混合成的液体使其成为液态，让其在大缸中常温发酵半个月，醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
醋在日常生活中，自古以来都是重要的调味品，米醋不仅是调味佐餐的佳品，而且是唯一能入药疗疾的醋品，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化，延缓衰老。
国民之魂，文以化之
国家之神，文以铸之
加大力度开展非遗保护和传承
红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬
散发出浸润人心的时代之光
来源：寻乌融媒
