【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​客家豆腐渣制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

客家豆腐渣制作技艺

      豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，也是客家饮食中常见的食材。在寻乌农村，以前家家户户都有磨石、豆腐格子这些制作豆腐的工具，每逢年节或家里贵客临门，都少不得磨豆腐，剩下的豆渣经过客家人巧手烹饪也成为一道让人回味无穷的菜肴。烹饪时选取猪油为佳，因为猪油与一般的植物调和油相比含有更多的饱和脂肪酸，炒制过程中会产生不可替代的香味。油热后倒入豆渣以及适量的辣椒粉一起炒，在炒熟豆渣的同时也将其水分炒干，快炒好时，加入切细的大蒜叶以及味极鲜、耗油和鸡精等配料进行调味，炒制时火候掌握也很重要，火不宜太大，也不宜太小，做到恰到好处。火力太猛会炒糊炒焦，火力太小又炒不出那种香味。炒制完成后将客家豆渣装进大碗或者其他圆形的容器里，再倾倒入盘中，撒上香葱及芝麻加以点缀，一道色香味形俱佳的美味佳肴便烹饪完成。

      客家豆渣，既是下酒菜，也是下饭菜。很多外地客人品尝之后，赞不绝口，很多食客还会向厨师打听制作方法，打算回去后如法炮制，一饱口福。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒