【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——米缠

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

米缠

      寻乌米缠，是寻乌县县级非遗项目，也叫炒米糖，工艺古朴独特，古时是寻乌人逢年过节时用以祭祀，祀保年年五谷丰登，和谐平安的美食，现在更是寻乌人们走亲访友馈赠的佳品、必备的年货之一，表达了客家人的愿望和传递给亲友和谐平安、家运亨通之美好心愿。

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因寻乌米缠口感香甜松脆，装入缸内密封贮藏，几个月不会变质，及其各种散炒米融合在一起缠缠绵绵的美好含义，因而传承至今，仍是寻乌人最常食用和喜爱的特色食品。

制作方法：将粳稻（糯稻）洗净泡涨，煮至半熟，捞起倒入大饭甑蒸熟蒸透，谷壳裂开，称为“浦谷”。晒至七成干，舂碎谷壳，扇净，晒至干透，就成了“米干”。部分米干染成红色。米干经沙炒或油炸膨大就成了“散炒米”。备用炒米格内涂上油，黄糖加麦芽糖熬成糖浆，熬至糖浆滴入冷水成豆状不分散时，将散炒米倒入锅中与糖浆充分搅和，起锅均匀铺在米格中，用椠棰椠实，切长方块即成炒米橙（糕）。油炸的散炒米（混有红炒米）加熟花生仁、熟芝麻、姜粉用同法做成油炒米。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒