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【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——米缠

发布时间:2022-05-07



客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中,客家韵,是记忆,是乡愁,更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头,武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产



米缠




      寻乌米缠,是寻乌县县级非遗项目,也叫炒米糖,工艺古朴独特,古时是寻乌人逢年过节时用以祭祀,祀保年年五谷丰登,和谐平安的美食,现在更是寻乌人们走亲访友馈赠的佳品、必备的年货之一,表达了客家人的愿望和传递给亲友和谐平安、家运亨通之美好心愿。


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因寻乌米缠口感香甜松脆,装入缸内密封贮藏,几个月不会变质,及其各种散炒米融合在一起缠缠绵绵的美好含义,因而传承至今,仍是寻乌人最常食用和喜爱的特色食品。

制作方法:将粳稻(糯稻)洗净泡涨,煮至半熟,捞起倒入大饭甑蒸熟蒸透,谷壳裂开,称为“浦谷”。晒至七成干,舂碎谷壳,扇净,晒至干透,就成了“米干”。部分米干染成红色。米干经沙炒或油炸膨大就成了“散炒米”。备用炒米格内涂上油,黄糖加麦芽糖熬成糖浆,熬至糖浆滴入冷水成豆状不分散时,将散炒米倒入锅中与糖浆充分搅和,起锅均匀铺在米格中,用椠棰椠实,切长方块即成炒米橙(糕)。油炸的散炒米(混有红炒米)加熟花生仁、熟芝麻、姜粉用同法做成油炒米。





国民之魂,文以化之

国家之神,文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光


来源:寻乌融媒