【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——小米椒辣酱制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

小米椒辣酱制作技艺

      寻乌县得天独厚的水土条件所产的小米椒，色泽明亮，辣味醇厚，水分适中，便于储藏，寻乌百姓祖辈相传延续至今。

      小米辣酱制作技艺以寻乌小米椒为主要原料，经过采摘、清洗、晾晒、去蒂、剁碎、配料、发酵、包装8道工艺制作而成，将小米椒、蒜头、生姜切碎后加入盐、白芝麻、白糖、十三香、高度白酒将其搅拌均匀备用。低油温放入洋葱、葱头、生姜、香叶、花椒、八角、芫荽，转中小花慢慢过油炸香，料呈金黄色后，用漏勺将所有料渣取出，后转大火升高油温，分次将油浇入调好的小米辣碗中，一边浇一边搅拌，让其更充分吸收油的香味，量没过食材量即可，粘稠度适中，不要过油或过干，待其自然冷却后装入无油无水的玻璃瓶即可食用。该制作手法使得小米辣酱成品色泽鲜红，粘稠适度，味香细腻。

      小米椒辣酱制作工艺为纯手工制作，其特别之处在于不使用任何添加剂的情况下可以保质两年以上。

      寻乌县小米辣椒种植基地四周环山，无工业污染。当地居民都靠农业生存，并保留传统农作物种植技术，目前是农作物绿色生态基地。上世纪九十年代，寻乌辣椒酱开始规模化生产，目前全县小米辣椒种植面积达到7400余亩，通过科学化管理，规范化种植提升原材料品质，进一步提升了辣酱的产品附加值，目前，以寻乌县羊角园果蔬有限公司出品的七婶小米辣王系列产品为代表的寻乌小米椒辣酱，2017年获赣州市食品产业优秀新产品，“江西名牌产品”。深受省内外消费者欢迎，市场供不应求。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒