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【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​仙人粄制作技艺

发布时间:2022-05-18


客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中,客家韵,是记忆,是乡愁,更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头,武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产


仙人粄制作技艺






      江西寻乌,作为赣州市的辖县之一,位于赣闽粤三省的交界,东邻福建省武平县,西接定南县、安远县,北面与会昌县毗邻,南部则与广东省龙川县相接,自古以来便是三省交通往来的要地。又因着是武夷山与九连山的山脉交接处,地形多以丘陵山林为主,水域支流众多,土地相对肥沃,适合多种植物生长。且寻乌常年气候湿润,呈亚热带季风气候,山川秀丽,风景独好,素以“寻乌八景”等山光美色被人们所熟知。

      除此之外,寻乌还有客家摇篮之称。作为客家人南迁及回迁的重要根据地之一,寻乌最初于安史之乱后便开始陆续接纳南迁汉族,明万历四年(1576年)隶属安远县,民国三年(1914年)更名为寻邬县,随后于1957年改为寻乌并沿用至今。客家人也随着寻乌的历史几经辗转,最终一部分客家人扎根这片冬少严寒、夏无酷暑的秀美之地,辛勤劳作,展现自己的才思,客家仙人粄制作技艺便是其中之一。每逢炎夏时节,尤其是三伏天,寻乌人都会有制作仙人粄的习俗。客家仙人粄,是以仙人草这一味中药材为主要原料,经多种工序熬制而成的解暑利器,传言入伏当天吃了仙人粄,便能夏不惧暑,冬不畏寒,十分神奇。

      客家仙人粄在制作时需要将干燥的仙人草进行熬煮、过滤,倒入适量的蕉芋粉继续加热,其间不断搅拌,待到汤液开始粘稠,气泡厚重时,捞出放在碗中冷却,吃时按需切成小块,放入糖浆、蜂蜜等配料,这便是一碗清凉回甘的仙人粄了。

      作为寻乌人的夏日消暑美食之一,客家仙人粄的制作技艺流传几百年从未间断,选材用料上就地取材,将寻乌当地的食材与情怀浓缩进这一碗清透之中,所呈现的不仅仅是寻乌客家人对于美食的讲究与追求,更有寻乌人适应自然、张弛有度的生活态度。在文旅深度融合的背景下,来往游客品尝客家仙人粄的同时,也领略到当地独特的风土人情。


国民之魂,文以化之

国家之神,文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光




来源:寻乌融媒