【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​丹溪倒蒸红薯干制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

丹溪倒蒸红薯干制作技艺

      丹溪乡位于寻乌县最南端，丹溪乡属亚热带季风气候，平均气温20.3℃，每年最热气温在7月份，平均气温为27.6℃，最冷气温在1月份，平均气温10.6℃，是江西省为数不多的进入南亚热带气候区域，境内多年无霜期350天以上，夏无酷暑、冬无严寒，非常有利于农作物的生长。丹溪乡的红薯不仅稳产高产，而且品种优良，用当地红薯制作的红薯干颜色金黄鲜亮、黄中透红、香甜可口。

      制作方法是将新鲜的红薯存放20-30天，让淀粉糖化，然后将红薯去皮、清洗，沥干水分后放入饭甑里大火蒸熟。蒸好后的红薯切成片放到竹筛上进行晾晒，晒至八成干的时候再收入饭甑第二次回蒸，时间控制在四小时左右，蒸熟后晾晒到八成干，还要再拿去蒸，历经三蒸三晒，最后在竹筛上摊开晒干，红薯干才算制作完成，“倒蒸红薯干”的名字也由此而来。丹溪乡倒蒸红薯干口感软糯不粘牙，自然香甜不腻，是家中常备的休闲食品。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒