【寻乌不寻常】客家韵·非物质文化遗产——​丹溪柿饼制作技艺

客家韵、红土风、东江源、橘乡情

是我县创新塑造的四大品牌

其中，客家韵，是记忆，是乡愁，更是神往

在“客家韵”品牌打造中

非物质文化遗产是珍贵的历史财富

是民族古老生命记忆的延续

东江源头，武夷山下

寻乌

以独有的方式诠释着非遗的魅力

传播非遗    传承美丽

用真心呵护文化遗产

丹溪柿饼制作技艺

丹溪乡位于寻乌县最南端，丹溪乡属亚热带季风气候，平均气温20.3℃，每年最热气温在7月份，平均气温为27.6℃，最冷气温在1月份，平均气温10.6℃，是江西省为数不多的进入南亚热带气候单元，境内多年无霜期350天以上，夏无酷暑、冬无严寒。在丹溪乡的清溪、彭溪、双溪等村到处都盛产柿子，为了让在外的游子能吃上家乡的特产，村民们特地将柿子制作成柿饼便于外出携带，以解他们的思乡之情。

一到柿子成熟的季节，当地农户会将采摘后的新鲜柿子去皮后清洗干净，放入竹筛中日晒夜露4天，涩味才可消除。4天后表面干枯的柿子每日都要进行一次按压，从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形，白天放入竹筛上进行日晒，晚上收入屋内以防露水。晒了一周后,柿饼堆积回软。回软后晒3-4天,再将柿饼放入瓦缸内，缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上铺一层柿饼，柿饼上铺一层柿皮，直至装到八成满，最上面盖上柿皮，加盖，置于阴凉处一个月左右即可上霜。上霜后的柿饼有嚼劲，味道清香可口，咬开后色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。柿饼有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，是滋补身体的绝好营养佳品。

由于生活条件的改善，传统技艺制作柿饼的艺人越来越少，在加上老一代相继离世，越来越多的年轻一代已经不会制作，保护传统技艺迫在眉急。

国民之魂，文以化之

国家之神，文以铸之

加大力度开展非遗保护和传承

红土地上的文化根脉得以赓续与弘扬

散发出浸润人心的时代之光

来源：寻乌融媒